大きな塊が無かったので今回は国産豚バラ肉3本、アメリカ産肩ロース1本をタコ糸で巻き表面に焼き色をつけてから、
醤油300cc、酒300cc、水300cc、みりん300cc、ニンニク1片、黒粒胡椒3粒、白粒胡椒3粒、干しヒオウギ貝柱5粒、黒砂糖少々、塩20g
で煮込む。
スープは明日鶏がら中心で仕込む予定です。
いつもタレがイマイチなのでタレを少し見直してみた。
そのタレで豚を煮込んで煮豚を作り、更に卵もつけ込む。
↑ヒオウギガイの干し貝柱
清浄豚 肩ロースブロック612ｇ 1,395円
水100ｃｃ
料理酒400ｃｃ
干し海老50ｇ
干し貝柱（ヒオウギガイ）50ｇ
ホワイトペッパー3粒
鷹の爪1本
本醸造濃口醤油500ｃｃ（マルキン特選生 有機丸大豆 ミネラル塩仕込）
砂糖20ｇ
ヌチマース20ｇ
味醂50ｃｃ
ニンニク少々
生姜少々
１時間ほど煮込んだら減ったので、酒+醤油半々＝150ｇ追加
そのタレで豚を煮込んで煮豚を作り、更に卵もつけ込む。
↑ヒオウギガイの干し貝柱
清浄豚 肩ロースブロック612ｇ 1,395円
水100ｃｃ
料理酒400ｃｃ
干し海老50ｇ
干し貝柱（ヒオウギガイ）50ｇ
ホワイトペッパー3粒
鷹の爪1本
本醸造濃口醤油500ｃｃ（マルキン特選生 有機丸大豆 ミネラル塩仕込）
砂糖20ｇ
ヌチマース20ｇ
味醂50ｃｃ
ニンニク少々
生姜少々
１時間ほど煮込んだら減ったので、酒+醤油半々＝150ｇ追加
肩ロース270g
黒豆醤油300cc
天然水300cc
白胡椒5粒
万能ネギ4本
リンゴ1個
魚節類二つかみ
ショウガ
ニンニク
肩ロースをタレにしたしフライパンで表面だけ色が変わる程度に焼く
タレに火を入れる。約10分
そこに肉投入。
約1時間煮込む
冷蔵庫で保管