まぁ今回もかなり適当〜にやったんで。。。
タレが塩っ辛すぎましたねぇ。
水１L
醤油ブレンド500cc
塩150g
黒砂糖少々
酒150cc
昆布
貝柱
塩多いとは思わないんですけどねぇ。。
イメージ的に新福菜館みたいなのがやってみたいんですけど
誰かタレのレシピ伝授してくださいな。。。
水4ｌ、酒500ccに椎茸、真昆布、ヒオウギガイ投入し一晩待とう。。
昆布を大量に入れ一晩置いた寸胴から昆布を取り出し、鶏がら４つ、玉葱1個、葱、生姜、ニンニク、人参、を投入し火を入れる。
以上で炊き込んでいたんですが途中で豚ミンチ投下してしまいました。。。
それと、もう一つ煮干スープも作って見ました。
昆布のだし汁にカタクチイワシの煮干、混合節、焼あご、鰹節、ヒオウギガイ。
Wスープに急遽変更。。。
タレは、チャーシューを煮込んだタレにりんごと塩を加えもう少し煮詰める。
昆布を大量に入れ一晩置いた寸胴から昆布を取り出し、鶏がら４つ、玉葱1個、葱、生姜、ニンニク、人参、を投入し火を入れる。
以上で炊き込んでいたんですが途中で豚ミンチ投下してしまいました。。。
それと、もう一つ煮干スープも作って見ました。
昆布のだし汁にカタクチイワシの煮干、混合節、焼あご、鰹節、ヒオウギガイ。
Wスープに急遽変更。。。
タレは、チャーシューを煮込んだタレにりんごと塩を加えもう少し煮詰める。
鶏ガラ×1
軟骨
地鶏
玉葱×2
にんじん×2
生姜少々
以上で18日深夜炊き込みスタート（笑
昆布（日高、羅臼、真）投入
干し椎茸投入
豚足投入
以上で再び追い炊き(2005/11/19）
豚スペアリブ
但馬若鶏ウイングスティック
以上追加でまだ追い炊き（2005/11/20）
夜のみしか火を入れることができないので結局は８時間ほどで
しょうか？しかも弱火でことことと、なかなか白濁するまでには
いきませんねぇ。。。
チャーシューはスープで煮込み、タレに１時間ほどしたしてから
オーブンで焼きました。バラ肉ともも肉。
今日（23日）は昨日より少し白濁しました。脂のせいでよりマイルドに。。
