2006/1/13立ち上げ
今回はテキトーに始めてます。適当な材料は、鶏ガラが胴殻2つしか手に入らなかったので、豚足1本、チューリップ、鶏ミンチ、干し椎茸、ネギ、白菜1/4、にんじん2本、玉葱2玉、ニンニク1カケ、生姜1カケ、ホワイトペッパー5粒、干し貝柱、昆布、焼きアゴ等。。。
火を入れる時間は仕事から帰ってきて晩飯食い終わってからの一日1〜2時間程度。なので完成予定は火曜日です。。。
焼きアゴを入れた頃には結構グロテスクになってきましたのでモザイクを。。
やはりタレに難航中。。。皆さんタレはどうやって作ってますか？
で今回のタレは
水300、清酒300に真昆布、日高昆布、ヒオウギガイを漬け込んだあとで
昆布とヒオウギガイを取り出し、醤油300を足し干し貝柱、ねぎ、にんにく、
生姜、ホワイトペッパー5粒、雪塩適量、鷹の爪、三温糖を加えて弱火で。
そして火を消して少し温度がさめたところに、鰹節を10分ぐらいしてから漉す。
で今日はそこに、煮干し海老、リンゴを加えて弱火でチョロチョロやっ
てます。がなかなか美味しくなりません。
次回はちゃんとメモしてやってみます。今回のテキトーラーメンは火曜日完成予定。
2006/1/15
鶏ガラ一つ追加
豚骨がないので、豚ミンチ追加
今日の昼とりあえず完成にこぎつけました。。。
スープは鍋で温め、最後に鰹節で出汁をだすと柔らかめの味に落ち着き、麺や具を入れるとスープだけで飲むよりバランスが良くなりました。しかし、焼きアゴや煮干し海老など魚系の使い方が駄目だったような気がします。タレに黒糖と蜂蜜を若干加え甘みをつけると口当たりがまろやかになるような感じですね。。。
今日の夕食には味玉追加予定だす。
2006/1/17
で完成。思ったほど臭みも消えてホッとしました。。。
まぁ3歳半と1歳半の子供が喜んで食べてくれたのが何よりも嬉しいですね
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