スープ材料
寸胴
水4リットル
鶏がら3羽分、豚耳、豚足、玉葱3個、人参2本、葱、白胡椒8粒、大蒜２辺、生姜一かけ、椎茸
豚バラ肉、牛バラ肉をチャーシュー用として寸胴で煮込む。
鍋
水2リットルに椎茸、干し貝柱、真昆布を一晩浸し寸胴に足す。
タレは
水に酒、真昆布、椎茸、干し貝柱を一晩浸し黒大豆醤油、みりん、雪塩、黒砂糖を加えて一煮立ちさせる。
香味油
干し海老をオーブンで炙りラードで揚げる。
すこ〜し甘めの播州風？バランスはいい感じなのに、何か物足らない。。
化学調味料で舌をピリッとさせる感じが欲しいかもしれないが、化学調味料は使いたくない。こういう何か味の芯を通したいときにいいもの無いですかね？海老油の風味をもっと出そうと思い夕食用にもう一度海老油に海老を入れて揚げてみました。具もちょっと変更してみようと思います。海老ワンタンはスーパーで買いました。
