当初計画では鶏がらスープでコクのある醤油タレの醤油ラーメンを作ろうと思ってたんですけど、今日追加の材料を買いに行ってダブルスープに変更することにしました。
魚スープと鶏がらスープの割合を3：7にしネギ油を少々加えました。今までの中でまだましなほうです。やっぱり焼きあごはいい出汁出ますね。
水4ｌ、酒500ccに椎茸、真昆布、ヒオウギガイ投入し一晩待とう。。
昆布を大量に入れ一晩置いた寸胴から昆布を取り出し、鶏がら４つ、玉葱1個、葱、生姜、ニンニク、人参、を投入し火を入れる。
以上で炊き込んでいたんですが途中で豚ミンチ投下してしまいました。。。
それと、もう一つ煮干スープも作って見ました。
昆布のだし汁にカタクチイワシの煮干、混合節、焼あご、鰹節、ヒオウギガイ。
Wスープに急遽変更。。。
タレは、チャーシューを煮込んだタレにりんごと塩を加えもう少し煮詰める。
昆布を大量に入れ一晩置いた寸胴から昆布を取り出し、鶏がら４つ、玉葱1個、葱、生姜、ニンニク、人参、を投入し火を入れる。
以上で炊き込んでいたんですが途中で豚ミンチ投下してしまいました。。。
それと、もう一つ煮干スープも作って見ました。
昆布のだし汁にカタクチイワシの煮干、混合節、焼あご、鰹節、ヒオウギガイ。
Wスープに急遽変更。。。
タレは、チャーシューを煮込んだタレにりんごと塩を加えもう少し煮詰める。
