和風醤油ラーメン

タレ
水300
酒300
醤油600
みりん150
黒砂糖
あご2匹
鯖節、アジ節、混合節、昆布、ヒオウギ貝柱、ホワイトペッパー粒、ニンニク、生姜

スープ
水6ℓ
鶏がら4
玉葱2
人参2
ねぎ
ホワイトペッパー粒
ニンニク
生姜

チャーシュー
スープで1時間半
チャーシュー用タレで2時間






和風にしようとスープはいつもと変わりませんが、タレでかなりの量の昆布や節類を投入したのですがなかなか香りを出すのは難しいですねぇ。。。
やはり丼に直接煮干粉なんかを投入したほうがいいんだろうか？

スープは結構残ったので、スープに今度は手を加えてみようかなぁ