2006/1/13立ち上げ
今回はテキトーに始めてます。適当な材料は、鶏ガラが胴殻2つしか手に入らなかったので、豚足1本、チューリップ、鶏ミンチ、干し椎茸、ネギ、白菜1/4、にんじん2本、玉葱2玉、ニンニク1カケ、生姜1カケ、ホワイトペッパー5粒、干し貝柱、昆布、焼きアゴ等。。。
火を入れる時間は仕事から帰ってきて晩飯食い終わってからの一日1〜2時間程度。なので完成予定は火曜日です。。。
焼きアゴを入れた頃には結構グロテスクになってきましたのでモザイクを。。
やはりタレに難航中。。。皆さんタレはどうやって作ってますか？
で今回のタレは
水300、清酒300に真昆布、日高昆布、ヒオウギガイを漬け込んだあとで
昆布とヒオウギガイを取り出し、醤油300を足し干し貝柱、ねぎ、にんにく、
生姜、ホワイトペッパー5粒、雪塩適量、鷹の爪、三温糖を加えて弱火で。
そして火を消して少し温度がさめたところに、鰹節を10分ぐらいしてから漉す。
で今日はそこに、煮干し海老、リンゴを加えて弱火でチョロチョロやっ
てます。がなかなか美味しくなりません。
次回はちゃんとメモしてやってみます。今回のテキトーラーメンは火曜日完成予定。
2006/1/15
鶏ガラ一つ追加
豚骨がないので、豚ミンチ追加
今日の昼とりあえず完成にこぎつけました。。。
スープは鍋で温め、最後に鰹節で出汁をだすと柔らかめの味に落ち着き、麺や具を入れるとスープだけで飲むよりバランスが良くなりました。しかし、焼きアゴや煮干し海老など魚系の使い方が駄目だったような気がします。タレに黒糖と蜂蜜を若干加え甘みをつけると口当たりがまろやかになるような感じですね。。。
今日の夕食には味玉追加予定だす。
2006/1/17
で完成。思ったほど臭みも消えてホッとしました。。。
まぁ3歳半と1歳半の子供が喜んで食べてくれたのが何よりも嬉しいですね
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この記事へのコメント
上田さんご無沙汰してます。
今年は雪が多くて大変じゃないですか？なかなかおじゃまできずにすみません。行きたいのに、なかなか行けずウズウズしてます。また行きますので宜しくです！
今年は雪が多くて大変じゃないですか？なかなかおじゃまできずにすみません。行きたいのに、なかなか行けずウズウズしてます。また行きますので宜しくです！
2006/02/10(金) 08:22:22 | たにやん | #-[ 編集]
ご無沙汰しております。久しぶりに見せていただいたら、なんと綺麗なラーメンの出来上がりに、ビックリしました。旨そう！香油は入れてますか？次は塩・味噌でしょか、期待しています。スープ小分けして冷凍すれば便利ですよ。
2006/02/09(木) 19:47:45 | うえ〜だ！です。 | #-[ 編集]
たにやんさん、コメント＆リンクありがとうございました〜。
早速自分もリンクさせて頂きました♪
何卒、よろしくお願いします。
多分そうだと思うのですが、
たにやんさんが使ってる丼、自分も使ってます♪
お気に入りの丼です〜。
早速自分もリンクさせて頂きました♪
何卒、よろしくお願いします。
多分そうだと思うのですが、
たにやんさんが使ってる丼、自分も使ってます♪
お気に入りの丼です〜。
どうもタレを作るときに入れた。海老が原因かも。。煮干し海老という、赤くてちっちゃい海老なんですけど、半生という感じかな？これを大量に入れたのがだめだった？一度オーブンで焼いてからとかにしたほうが良かったですかね？
2006/01/17(火) 10:56:26 | たにやん | #-[ 編集]
ころりんさん
Ｗにしようとも思ったんですが、狭い台所でめんどくさくなっちゃいまして。。。
次回からはもう少し量を減らして試していこうと思いますわ。
ころりんさんの次回作期待してまっせ！
Ｗにしようとも思ったんですが、狭い台所でめんどくさくなっちゃいまして。。。
次回からはもう少し量を減らして試していこうと思いますわ。
ころりんさんの次回作期待してまっせ！
2006/01/17(火) 09:41:17 | たにやん | #-[ 編集]
「あご」なんていい材料使いましたね。Ｗスープにして魚介系は別にダシ取ればどうなんでしょうね？日本料理では昆布や干ししいたけは水に一晩漬けておくだけでエグミやヌメリの無い綺麗なダシが取れると聞いたことありますけど。まだ作ったことはありませんけどね（笑
某ＨＫのＭ店は濃厚豚骨は圧力鍋を使うみたいです。骨粉になるまでなら２時間らしいですよ。
うちは大量に作ったタッパーの冷凍スープが無くなるまで次が出来ませんわ。
某ＨＫのＭ店は濃厚豚骨は圧力鍋を使うみたいです。骨粉になるまでなら２時間らしいですよ。
うちは大量に作ったタッパーの冷凍スープが無くなるまで次が出来ませんわ。
2006/01/17(火) 03:21:37 | ころりん | #GCA3nAmE[ 編集]
甘いというか、正直、旨くないです。焼きアゴそのまま投入したのも失敗の原因かなと思います。
2006/01/17(火) 00:38:33 | たにやん | #-[ 編集]
今回、甘くないですか？野菜が多いので？
2006/01/17(火) 00:31:30 | ころりん | #GCA3nAmE[ 編集]
白菜って結構癖有りませんか？野菜は玉葱と人参くらいがいいのですかね？
2006/01/17(火) 00:26:55 | たにやん | #-[ 編集]
さっき素ラーメンにて味見したんですけど。今回かなりコストかかった割に失敗です。。。
あとは具で何とかごまかせないかなぁ。。。
バランスや時間、下処理等々考えなおさなね。。。
あとは具で何とかごまかせないかなぁ。。。
バランスや時間、下処理等々考えなおさなね。。。
2006/01/17(火) 00:24:24 | たにやん | #-[ 編集]
注意散漫なんです。
ご存じなかったっすか。。
ご存じなかったっすか。。
2006/01/16(月) 23:30:40 | ころりん | #GCA3nAmE[ 編集]
ヒオウギガイの貝柱は、本家？のホタテ貝柱よりいい仕事をしてくれて、しかもローコストなところがいいですよね、私は昆布と一緒に取り出さず、なるべくダシが出てしまい切るまでつけ込むようにすることが多いです。
成功、期待してまっせー!!!
成功、期待してまっせー!!!
ころりんさん
ご存じなかったっすか。。
新・関西ラーメン博物缶のなかの一つのコンテンツとして営業してます。ほかには、「はてな」「ライブドア」とやってます。。
ご存じなかったっすか。。
新・関西ラーメン博物缶のなかの一つのコンテンツとして営業してます。ほかには、「はてな」「ライブドア」とやってます。。
2006/01/15(日) 21:50:38 | たにやん | #-[ 編集]
ブログあったんですね！
間違いなく、かなり濃厚ですよ。これは。期待特大
間違いなく、かなり濃厚ですよ。これは。期待特大
2006/01/15(日) 20:55:53 | ころりん | #-[ 編集]
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2007/09/11(火) 17:11:20 | 昆布の思い入れ